Гостиничный и Ресторанный Бизнес
Номер ‘03 2011
Журнал «Гостиничный и Ресторанный Бизнес» - лидер среди изданий индустрии гостеприимства уже более 10 лет.
содержание журнала подписатьсяИздание для профессионалов индустрии гостеприимства
Журнал «Гостиничный и Ресторанный Бизнес» - лидер среди изданий индустрии гостеприимства уже более 10 лет.
содержание журнала подписатьсяЖурнал «Гостиничный и ресторанный бизнес» - это издание для профессионалов индустрии гостеприимства, самой динамичной индустрии нового века и нового тысячелетия. Колоссальный объем профессиональной информации - от статистических данных и анализа потребительского рынка до примеров решений в интерьере или технологических инноваций - необходим сегодня хозяевам, директорату, руководителям подразделений как крупного пятизвездочного отеля или мощной ресторанной сети, так и кафе-кондитерской на 30 мест или небольшой частной гостиницы.
По инициативе Совета по вопросам туризма и курортов и Ассоциации городов Украины проводится первая конференция руководителей органов местного самоуправления «Гостеприимный город». Задачей этого форума будет не только знакомство с лучшим мировым и зарубежным опытом в развитии курортов и туристических центров, но и отработка конкретных механизмов партнерства между властью на местах и туристическим бизнесом для улучшения конкурентоспособности национального турпродукта.
Начнем с теории. Всемирная туристская организация считает туристические дестинации основным элементом в процессе формирования и поставки турпродуктов. Термином «дестинация» определяется территория, куда турист совершает свою поездку - это может быть страна в целом, отдельный регион или город, даже крупный курортный комплекс, расположенный вне населенного пункта (например, Буковель). Основными составными элементами дестинации можно считать аттракции, туристическую инфраструктуру и комплекс услуг, которые могут быть оказаны туристу.
Черное море — это Аргонавты и Золотое Руно, всемирный Потоп и пристанище Ноева Ковчега, страна амазонок и родина Диогена и Графа Дракулы, Великий Шелковый путь и последние пристанище Овидия. Круизная индустрия — это индустрия, продающая удовольствие, а значит, самая прибыльная и неподвластная мировым экономическим кризисам. Но без мощной государственной поддержки, без законодательных инициатив, без жесткого государственного контроля «на местах» ее не возродить.
На регулярной основе один из наиболее известных глобальных сайтов бронирования Hotels.com публикует обзор цен на наиболее важных направлениях по всему миру - The Hotel Price IndexTM. Очень важно отметить ценность этого исследования именно потому, что оно основано не на обзоре опубликованных отелями цен, а на реальной цене конечных продаж, а база исследования – это миллионы сделок, совершенных через Hotels.com.
В данной статье мы не собираемся делать открытий. Свою задачу мы видели в том, чтобы систематизировано изложить практическую методику развития местного туризма. «Мало быть хорошим парнем, нужно об этом рассказать всему миру!» ¬— гласит американская пословица. В умелых руках подаренные историей и природой памятки могут стать «живой водой» для экономической, культурной и общественной жизни наших городов. Переведем географические понятия «город» и «регион» в маркетинговое — «продукт». А раскрутка и продвижение «продукта» — дело уже известной методики.
Сходница – уникальный бальнеологический курорт, который расположен на северо-восточных склонах украинских Карпат. История Сходницы как бальнеологического курорта началась с открытия в 1975 году Емельяном Стоцким залежей минеральной воды Нафтуся. Уже в 1976 году Сходница была признана Всесоюзной здравницей. На сравнительно небольшой территории удивительным образом соединились многообразные богатства природы.
Весной 2011г киевская компания «Аквилон Систем» начала работу по оснащению киевского ресторана и мюзик бара «Серебро» системой тепло-холодоснабжения. Ресторан и мюзик бар «Серебро» расположен в исторической части Киева, номинируется престижным, дорогим заведением с высоким уровнем сервиса и клубным составом посетителей. При разработке концепции заведения рассматривалась максимально возможная комфортность воздушной среды, как составляющая статуса элитного заведения.
В первой части статьи мы ознакомились с основными видами загрязнений, с которыми приходится сталкиваться в процессе очистки текстильных покрытий. Но для того, чтобы максимально улучшить результат и предотвратить возможную порчу самого покрытия, необходимо обязательно учитывать материал волокна и тип изделия, а в некоторых случаях и тип подложки. Разнообразие материалов для изготовления ковровых покрытий и обивки мебели достаточно велико и многие из них требуют специфического подхода.
Современные технологии уборки не стоят на месте и регулярным постоянством подбрасывают нам все новые и новые решения, облегчающие и упрощающие процесс наведения и поддержания чистоты. Но есть технологии, которые оправдали себя десятилетиями, и инновации в этом направлении происходят крайне редко. Речь идет об использовании пара в профессиональной уборке.
Современный гостинничный комплекс – многофункциональное хозяйство с необходимым набором подразделений для комфортного пребывания. Санитарное состояние помещений – неотделимая часть комфорта. Для того, чтобы не допустить инфекций ни у персонала, ни у гостей проводится дезинфекция – уничтожение микробов на предметах окружающей среды. Обеззараживают наиболее значимые в эпидемическом отношении поверхности и предметы: санитарно-техническое оборудование и т.д.
В современных условиях гигиена является одним из факторов конкурентоспособности, практически в любой отрасли большое внимание уделяется обеспечению чистоты. Сегодня большинство посетителей любого кафе, ресторана, отеля или клиники предпочтут не возвращаться, где чистота не поддерживается на высоком уровне. На данный момент компании, не поддерживающие должный уровень чистоты, теряют свои позиции и уходят с рынка, и в будущем этот процесс будет все более динамичным. История уборки возникла с историей человечества.
В связи с вхождением Украины в европейское культурное пространство, расширением географии путешествий, значение гостеприимства актуализировалось в контексте взаимодействия украинских национальных традиций с инновациями, характерными для современного культурного развития. Становятся актуальными тенденции формирования гостеприимства в Украине, а также ее роль и место в системе общественных отношений. Туризм, как один из ключевых элементов развития государства, способен генерировать экономический рост, способствовать социально-экономической интеграции, повышению конкурентоспособности заведений гостеприимства и создания нового имиджа Украины в Европе и мире.
Мы предлагаем нашим читателям материал для слушателей одного из тренингов, который проводился этой осенью Немецко-украинским центром гостеприимства в рамках улучшения качества подготовки отелей и ресторанов принимающих городов к Евро-2012. Тема буфета или шведского стола не является чем-то новым для мирового гостиничного бизнеса, но и на сегодняшний день профессионально практикуется лишь в 25-30% украинских средств размещения. Поэтому мы думаем, что будет полезно освежить информацию на страницах нашего издания.
При формате буфетного обслуживания необходимо не только выделить две главные зоны – зона, где выставляется еда, и там где гости потребляют пищу, но и продумать маршруты движения гостей и персонала. Главным элементом зоны раздачи пищи является буфетная линия, которая может быть как стационарной, так и передвижной. Стационарные линии подключены к электричеству, оборудованы дополнительными розетками и декоративным освещением, поддерживают необходимый температурный режим. Стационарные гораздо удобнее с точки зрения организации работы с блюдами, но сокращают возможности использования пространства ресторана.
Сколько зарабатывают «солдаты» гостиничного фронта – работники рецепции и горничные в разных странах мира? Нам удалось найти одно очень интересное исследование о среднем уровне зарплат для этих категорий работников. И хотя данные относятся к 2002-2005 годам (по разным странам), даже с учетом развития уровня жизни и экономики целого ряда стран, они дают общее представление о том, как еще недавно формировалась важнейшая статья расходов в гостиничных индустриях разных стран. А, по данным статистики, в целом по планете общая доходность гостиничной индустрии именно сейчас и выходит на уровень 2005 года.
